Utama > Pada kanak-kanak

Apa itu laktosa, dan bagaimana untuk berhenti takut dengannya

Produk tenusu adalah komponen penting dalam diet harian, kaya dengan protein, kalsium dan asid amino penting yang mudah dicerna. Walau bagaimanapun, intoleransi terhadap gula susu - laktosa - adalah sebab utama untuk menolak susu.

Menurut pelbagai sumber, dari 36 hingga 53% orang Rusia, hingga satu tahap atau yang lain, tidak dapat menyerap laktosa dan oleh itu menolak sumber nutrien yang sangat diperlukan.

Apa itu laktosa??

Laktosa atau gula susu adalah karbohidrat dalam susu. Dalam struktur kimianya, ia adalah disakarida yang dibentuk oleh gula sederhana - glukosa dan galaktosa. Seperti semua karbohidrat, laktosa adalah sumber tenaga tambahan. Karbohidrat juga merupakan unsur "membina" tubuh: sebagai contoh, untuk membran sel, tulang rawan dan tisu tulang, dan lain-lain. Karbohidrat terkumpul di dalam badan dalam bentuk glikogen, yang merupakan simpanan tenaga badan untuk hari hujan. Laktosa terbentuk di kelenjar susu ibu, dan secara semula jadi ia hanya terdapat dalam susu..

Kaedah laktosa tambahan digunakan dalam pembuatan banyak produk makanan untuk memperbaiki struktur, rasa dan sifat lain. Contohnya, laktosa boleh didapati dalam roti, sayur-sayuran beku, sup kalengan, pembalut dan kuah salad, spageti, gula-gula, dan juga ubat-ubatan sebagai bahan tambahan.

Mengapa laktosa diperlukan?

Laktosa mendorong penyerapan kalsium dan mineral lain dari susu ke dalam usus, serta penyebaran bakteria susu masam, baik untuk tubuh.

Tetapi agar laktosa bermanfaat, perlu diserap dengan betul. Dalam proses ini, peserta utama adalah enzim laktase yang terdapat dalam tubuh manusia. Dengan bantuannya, laktosa dipecah menjadi gula sederhana - glukosa dan galaktosa, dan dalam bentuk ini mudah diserap.

Kekurangan laktase itu?

Tidak semua laktosa mudah diserap. Sebilangan orang mengalami gejala intoleransi laktosa - ketidakselesaan setelah memakan susu dan produk lain yang mengandungi laktosa. Ini disebabkan oleh pembentukan enzim laktase yang berkurang di usus atau aktiviti yang tidak mencukupi. Gejala penyerapan laktosa terganggu yang disebabkan oleh kekurangan atau kekurangan laktase disebut intoleransi laktosa (atau kekurangan laktase, hipolaktasia).

Kekurangan laktase (atau intoleransi laktosa), yang menyebabkan ketidakupayaan memecah laktosa ke dalam badan melalui makanan, boleh mempunyai pelbagai sebab..

Kekurangan laktase primer

Biasanya, pada bayi baru lahir, enzim laktase, yang mendorong penyerapan laktosa, yang diserap dengan susu, dihasilkan dalam jumlah yang mencukupi. Jumlah laktase terhebat dihasilkan pada usia 2-4 bulan, tepat pada masa ketika penyusuan sangat penting untuk pembentukan badan. Selepas tahun pertama kehidupan, aktiviti laktase mula menurun. Penurunan utama aktiviti pengeluaran enzim laktase berlaku pada usia 5 hingga 12 tahun. Ini adalah proses semula jadi untuk semua orang. Selalunya, walaupun penurunan tahap enzim laktase yang dihasilkan mengekalkan keupayaan tubuh untuk menyerap laktosa - sebenarnya, dalam jumlah yang lebih kecil.

Pada sesetengah orang dewasa, enzim laktase hilang ke tahap yang lebih besar atau bahkan sepenuhnya. Ini disebut kekurangan laktase primer atau berkaitan dengan usia. Dalam beberapa kes, ini menyebabkan intoleransi laktosa dan menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan setelah memakan susu dos kecil atau produk lain yang mengandungi laktosa..

Kekurangan laktase sekunder

Ia boleh disebabkan oleh faktor luaran, seperti alergi makanan (termasuk protein susu lembu), jangkitan usus, atau kekurangan rawatan untuk penyakit seperti penyakit seliak (baca lebih lanjut mengenai apa yang ada di sini). Penyakit ini mempengaruhi sistem pencernaan badan dan mempunyai kesan negatif terhadap pengeluaran enzim laktase. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, tubuh dapat pulih dari penyakit, serta kemampuannya untuk menghasilkan laktase.

Inisiatif Valio

Valio di Rusia menghadirkan pengalaman berabad-abad dari Finland dan pencapaian unik untuk kesejahteraan pengguna Rusia. Syarikat ini berusaha untuk mengembangkan pengetahuan penduduk mengenai masalah intoleransi laktosa, oleh itu, ia melaksanakan sejumlah inisiatif yang bertujuan untuk menjaga kesedaran orang dewasa dan kanak-kanak, memandangkan ia penting dan penting bukan hanya di Finlandia, tetapi juga di Rusia. Syarikat ini juga berusaha untuk membincangkan bagaimana secara saintifik menghampiri penyelesaian terhadap masalah intoleransi laktosa..

Oleh itu, bersama-sama dengan cawangan St Petersburg dari Union of Pediatricians of Russia, terdapat kajian pertama mengenai masalah kekurangan laktase yang mendesak di kalangan kanak-kanak usia sekolah di Rusia, yang membantu mengetahui penyebab utama intoleransi terhadap produk tenusu, bahagian kanak-kanak di Wilayah Leningrad dan St Petersburg mengenai masalah dan tahap kesedaran mengenai pemakanan yang betul dalam kes ini, yang tidak termasuk produk tenusu, tetapi menyesuaikan diet dengan bantuan makanan khusus.

Valio kini menyokong projek dalam rangka mempopularkan topik dan bekerjasama rapat dengan organisasi Rusia dalam bidang pemakanan. Sebagai contoh, sekolah untuk ibu mengandung, persidangan dan seminar ilmiah dianjurkan bersama dengan Union of Pediatricians.

Susu bebas laktosa Valio adalah produk unik dengan kandungan laktosa kurang dari 0.01%, yang menjadikan produk ini sesuai untuk semua pengguna - termasuk mereka yang tidak bertolak ansur dengan laktosa. Sejak tahun 2018, Valio di Rusia telah menyajikan rangkaian ais krim Finland bebas laktosa bebas yang unik.

Makanan apa yang mengandungi laktosa?

Apa itu laktosa?

Laktosa adalah karbohidrat yang terdapat dalam susu ibu, serta susu dari semua mamalia dan produk tenusu industri..

Laktosa terdapat dalam produk tenusu dan susu.

Laktosa mempunyai kesan berikut pada badan:

  • menggalakkan pembentukan mikroflora yang baik di dalam usus;
  • membantu penyerapan kalsium;
  • seperti semua karbohidrat, ia memberi tenaga kepada tubuh;
  • menormalkan metabolisme;
  • menguatkan sistem saraf.

Laktosa juga merupakan bahagian formula bayi. Sekiranya kerana sebab tertentu penyusuan susu ibu tidak dapat dilakukan, tubuh bayi masih mendapat protein susu dalam jumlah yang diperlukan.

Apakah kekurangan laktase?

Dalam beberapa kes, penggunaan produk tenusu menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan:

  • peningkatan pembentukan gas;
  • sakit perut;
  • cirit-birit;
  • pening dan muntah;
  • kegelisahan bayi selepas setiap penyusuan.

Pada bayi, najis tidak teratur diperhatikan, cirit-birit digantikan oleh sembelit yang panjang. Gejala-gejala ini menunjukkan manifestasi kekurangan laktase. Penyebabnya adalah pengeluaran laktase yang tidak mencukupi, unsur pencernaan yang disintesis dalam membran mukus duodenum. Laktosa memasuki usus besar dalam bentuk yang tidak terurai. Ia mula berinteraksi dengan bakteria lain, mengakibatkan pembentukan hidrogen, karbon dioksida dan metana. Gas-gas ini membawa kepada gejala yang tidak menyenangkan..

Kekurangan laktase sering dikelirukan dengan alergi terhadap gluten. Bahan ini terkandung dalam biji-bijian tanaman bijirin. Dalam kes ini, seseorang memerlukan diet bebas gluten.

Makanan apa yang mengandungi laktosa?

Senarai produk yang tidak boleh dimakan dengan intoleransi laktosa cukup luas. Ia termasuk:

  • susu dan whey;
  • mentega;
  • susu pekat;
  • produk susu yang ditapai: keju dari semua jenis, kefir, keju kotej, yogurt, krim masam dan yogurt.

Dengan kekurangan laktase, anda harus meninggalkan krim dan milkshake. Susu kambing mengandungi sedikit gula susu berbanding susu lembu, tetapi juga boleh menyebabkan gangguan pencernaan..

Laktosa digunakan secara aktif dalam industri makanan. Ia ditambah kepada:

  • produk sosej;
  • manisan: kek, pastri, puding, jem;
  • mi segera dan kentang tumbuk bakar;
  • serbuk koko;
  • mayonis, saus tomat, dan sos siap pakai yang lain.

Makanan yang dilarang kerana kekurangan laktase harus diganti oleh yang lain agar tubuh tidak mengalami kekurangan nutrien. Sekiranya penolakan mayonis dan kek hanya akan bermanfaat, maka pengecualian keju kotej dan keju sepenuhnya boleh menyebabkan kekurangan kalsium, yang akan memberi kesan buruk kepada keadaan gigi, tulang dan piring kuku..

Makanan yang tidak sesuai termasuk saus tomat siap pakai dan mayonis

Senarai Bebas Laktosa

Untuk berasa seronok, seseorang yang kekurangan laktase harus mengambil makanan bebas laktosa. Batasan ini sama sekali tidak menjadikan menu langka..

Dalam kes ini, diet merangkumi:

  • bijirin dan pasta yang dibuat dari tepung gandum;
  • minyak sayuran: bunga matahari, zaitun, biji rami;
  • buah-buahan dan sayur-sayuran;
  • telur ayam;
  • kacang
  • pelbagai biji tanaman;
  • Roti dibuat dengan asas penambahan whey.

Roti dan pastri lain boleh disediakan sendiri, tanpa menggunakan bahan tenusu..

Anda boleh makan daging, ikan dan makanan laut. Terdapat sedikit risiko alergi silang ketika memakan daging sapi dan daging sapi, untuk mengurangkannya, anda perlu memilih jenis daging lain, seperti ayam belanda, arnab, daging babi tanpa lemak.

Diet boleh diubah dengan susu sayuran. Ia dibuat dari bahan tumbuhan, mengandung vitamin E, K, P, dan makronutrien: mangan, zat besi, zink. Jenis susu sayuran yang paling biasa: kelapa, beras, oat, soya, badam. Kelemahan produk ini: rendah kalsium.

Mengelakkan makanan bebas laktosa membantu menghilangkan masalah pencernaan. Sakit perut hilang, najis menormalkan.

Adalah perlu untuk menjaga agar tubuh tidak mengalami kekurangan nutrien. Adalah idea yang baik untuk pergi ke ahli terapi dan mendapatkan jumlah darah yang lengkap. Menurut hasilnya, doktor mungkin menetapkan kompleks vitamin..

Terdapat juga peluang untuk membeli susu bebas laktosa. Keistimewaannya adalah peratusan laktosa yang sangat rendah atau ketiadaan lengkapnya. Gula susu dipecah menggunakan teknologi pembuatan khas. Produk ini mengekalkan sifat rasa susu minuman biasa.

Laktosa - komposisi, sifat, aplikasi, faedah. Intoleransi laktosa

Komposisi Laktosa

Laktosa adalah disakarida, iaitu, terdiri dari dua gula dasar, yang merupakan unit struktur minimum. Sebarang karbohidrat kompleks (contohnya pati, laktosa atau selulosa) terurai menjadi monosakarida, yang diserap ke dalam darah dan digunakan oleh badan untuk pelbagai keperluan.

Oleh kerana laktosa terdiri daripada dua monosakarida (glukosa dan galaktosa), apabila ia memasuki tubuh manusia di bawah pengaruh enzim pencernaan, keseluruhan sebatian tersebut memecahnya. Hasil daripada pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa, yang terakhir diserap ke dalam darah dan digunakan oleh sel-sel tubuh manusia. Enzim yang memecah laktosa menjadi galaktosa dan glukosa di saluran pencernaan disebut laktase..

Formula laktosa

Formula kimia umum laktosa adalah seperti berikut: C12N22TENTANGsebelas. Disakarida ini terdiri daripada dua monosakarida - glukosa dan galaktosa. Gambar di bawah menunjukkan formula spasial laktosa, di mana dua monosakarida siklik dapat dilihat, saling berkaitan menjadi sebatian kimia tunggal menggunakan molekul oksigen.

Sifat kimia

Dari sudut pandang kimia, laktosa tergolong dalam kelas mengurangkan karbohidrat, yang mampu menyumbangkan elektron dengan memutuskan ikatan oksigen mereka sendiri. Laktosa dicirikan oleh sifat asid lemah, oleh itu ia mampu bertindak balas dengan natrium hidroksida (soda kaustik). Satu mol laktosa dapat meneutralkan dua mol natrium hidroksida. Secara umum, laktosa adalah bahan kimia yang agak aktif, kerana strukturnya mengandungi kumpulan berfungsi alkohol, dan molekulnya juga dapat mengambil bentuk aldehid.

Hubungan antara molekul glukosa dan galaktosa dalam sebatian laktosa adalah melalui oksigen, dan disebut glikosida. Dengan mengambil bahagian dalam tindak balas kimia, laktosa dapat memecah menjadi monosugar tepat kerana kerosakan ikatan glikosidik. Pecahan ikatan glikosidik ini dapat dilakukan di bawah tindakan enzim khas (laktase), atau dengan hidrolisis dalam larutan asid kuat. Selalunya, asid sulfurik dan hidroklorik digunakan untuk hidrolisis kimia laktosa, dan kadar proses ini bergantung pada suhu. Semakin tinggi suhu, semakin cepat hidrolisis laktosa oleh asid.

Apabila laktosa diletakkan dalam larutan alkali (misalnya, soda kaustik), ia terurai menjadi asid sambil mengekalkan struktur sakarin. Ini bermaksud bahawa alkali membawa kepada pemecahan laktosa menjadi dua monosakarida, dengan pembentukan masing-masing kumpulan asid aktif yang mengubah sebatian menjadi asid. Proses hidrolisis alkali laktosa bergantung pada suhu.

Hidrolisis enzimatik laktosa dilakukan oleh laktase atau beta-galactosidase, yang dihasilkan oleh mikroorganisma mikroflora usus normal.

Selain hidrolisis, laktosa menjalani proses penapaian, yang menghasilkan pelbagai produk tenusu dan keju.

Laktosa mengalami reaksi melanoidin, yang juga dikenali sebagai reaksi Maillard. Reaksi melanoid terdiri daripada pembentukan pelbagai sebatian dari gula, dalam hal ini laktosa, dalam kombinasi dengan peptida, asid amino, dll. Sebatian ini dipanggil melanoid kerana warnanya gelap. Mekanisme reaksi ini sangat kompleks, dilanjutkan dengan pelbagai peringkat pertengahan. Hasil daripada reaksi melanoidin, pelbagai bahan (misalnya, furfural, hidroksimetil furfural, asetaldehid, aldehid isovalerian, dan lain-lain) dapat terbentuk dari laktosa, yang memberikan rasa dan bau khas untuk produk pemprosesan susu.

Permohonan

Laktosa digunakan hari ini dengan meluas. Ia digunakan dalam industri berikut:

  • proses teknologi penyediaan produk makanan industri;
  • penyediaan media mikrobiologi untuk pertumbuhan kultur sel, tisu atau bakteria;
  • kimia Analisis;
  • memberi makan vitamin;
  • formula bayi untuk makanan buatan;
  • pengganti susu ibu.

Kini, penggunaan laktosa yang paling meluas untuk pembuatan makanan bayi dan pelbagai susu pengganti. Dalam proses memanggang roti, laktosa digunakan untuk membentuk kerak coklat yang indah di permukaan produk. Pembuat gula menggunakan laktosa untuk meningkatkan sifat dan rasa karamel.

Laktosa juga merupakan komponen penting coklat, susu pekat, marmalade, jem, kek span, gula-gula, daging dan produk diabetes. Biasanya ia ditambahkan ke produk bersama dengan gula biasa, dan nisbah optimumnya adalah 1: 1. Menambah laktosa pada produk daging menghilangkan rasa pahit dan mengurangkan kemasinan, dan juga memanjangkan jangka hayat. Ia juga ditambahkan ke vodka untuk meningkatkan dan melembutkan rasa minuman beralkohol yang kuat..

Menambah laktosa bersama gula untuk pengawet, jem, marmalade dan gula-gula melancarkan dan meningkatkan rasa produk siap. Selain itu, ia dapat meningkatkan bau semula jadi, sehingga digunakan untuk penghasilan pelbagai bahan tambahan perasa dan aromatik.

Laktosa adalah komponen penting dari laktulosa, yang merupakan julap, dan juga digunakan untuk menghasilkan makanan tambahan yang digunakan untuk merawat dan mencegah disbacteriosis..

Faedah biologi laktosa

Laktosa adalah komponen yang diperlukan untuk sintesis pelbagai bahan yang memberikan kelikatan air liur. Ia juga meningkatkan pengeluaran vitamin C dan vitamin kumpulan B. Setelah masuk ke dalam usus, laktosa mendorong penyerapan dan penyerapan kalsium maksimum.

Sifat utama laktosa ialah karbohidrat ini adalah substrat untuk pembiakan dan pengembangan lactobacilli dan bifidobacteria. Dan lactobacilli dan bifidobacteria biasanya menjadi asas mikroflora usus normal. Maksudnya, laktosa diperlukan untuk pencegahan dan rawatan pelbagai dysbacterioses.

Di samping itu, laktosa mempunyai kesan positif terhadap proses perkembangan sistem saraf pusat pada kanak-kanak. Pada orang dewasa, ia adalah perangsang sistem saraf yang kuat. Laktosa juga merupakan profilaksis yang baik yang mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular..

Produk yang mengandungi laktosa

Laktosa memasuki produk dengan dua cara - semula jadi dan buatan. Secara semula jadi, laktosa hanyalah komponen produk semula jadi yang biasa. Dan dengan cara buatan ia ditambahkan pada produk makanan semasa pengeluarannya, mengikut resipi.

Jadi, laktosa sebagai komponen semula jadi terdapat dalam semua produk tenusu, seperti:

  • serbuk keseluruhan atau susu;
  • whey keseluruhan atau kering;
  • Keju
  • krim masam;
  • yogurt;
  • mentega;
  • koumiss;
  • keju kotej dll.

Sebagai komponen yang diperlukan, laktosa ditambahkan pada produk berikut semasa pengeluarannya:
  • sosej dan sosej;
  • ham;
  • jem, jem, pengawet, marmalade;
  • sup segera;
  • roti dan pastri;
  • ais krim;
  • serbuk roti;
  • adunan biskut dan produk daripadanya (kek, pastri, dll);
  • biskut kroket;
  • sos industri (saus tomat, mustard, mayonis, dan lain-lain);
  • mentega kacang;
  • makanan segera;
  • penambah rasa;
  • pemanis dalam pelbagai produk separuh siap dan siap;
  • susu pekat;
  • krim untuk kopi;
  • rempah yang longgar (contohnya, untuk kentang, untuk ikan, untuk daging, dll.);
  • kiub bouillon;
  • aising coklat dan coklat;
  • menghisap gula-gula;
  • gula-gula getah;
  • serbuk koko;
  • bahan tambahan aktif secara biologi (BAA);
  • produk separuh siap untuk dibakar (donat, puding, dll);
  • kentang tumbuk segera;
  • komponen tambahan beberapa tablet.

Produk Bebas Laktosa

Campuran Bebas Laktosa

Hampir setiap syarikat yang menghasilkan formula bayi mempunyai pelbagai. Pelbagai jenis jantung hampir selalu ada dan campuran bebas laktosa diperlukan untuk kanak-kanak yang mengalami intoleransi gula susu. Dalam campuran tanpa laktosa, kandungannya hampir dengan sifar, iaitu terdapat sejumlah kecil bahan ini. Oleh itu, campuran tanpa laktosa terdapat dalam barisan pengeluar makanan bayi berikut:

  • Bakul nenek;
  • NAS;
  • Semper
  • Lemolac;
  • Humana;
  • Nutrilak Soya;
  • Nutrilon;
  • Bilak;
  • Friso;
  • Similak.

Campuran bebas laktosa diresepkan untuk kanak-kanak yang tidak boleh bertoleransi dengan susu ibu yang mengandungi gula ini tanpa gagal. Dalam situasi seperti itu, anda sering kali berhenti menyusu dan beralih ke makanan bayi tanpa laktosa. Malangnya, campuran bebas laktosa mempunyai kualiti rasa yang rendah, jadi anak mungkin menolak untuk memakannya. Dalam kes ini, hanya rasa lapar yang teruk yang akan memaksa bayi untuk menerima makanan yang dicadangkan..

Sehingga kini, intoleransi laktosa adalah wajar untuk terapi, jadi jangan berfikir bahawa seorang kanak-kanak harus selalu makan campuran bebas laktosa. Walau bagaimanapun, semasa rawatan dan penyediaan bayi untuk memberi makan sepenuhnya, anda harus menggunakan campuran tersebut untuk makanan bayi. Setelah mencapai enam bulan, anak dapat menerima makanan pelengkap, yang dapat menggantikan campuran bebas laktosa. Namun, lebih baik memasak bijirin dan kentang tumbuk juga berdasarkan campuran seperti itu tanpa laktosa, menambahkan fruktosa kepada mereka untuk meningkatkan rasa enak.

Dengan latar belakang memberi makan anak dengan campuran bebas laktosa, untuk beberapa waktu dia mungkin mengalami gangguan pencernaan (misalnya, kolik, kembung perut, cirit-birit, perubahan warna pada najis). Sekiranya sebelum ini kanak-kanak mentolerir makanan secara normal, dan ibu bapa terus memberinya produk yang sama, tanpa menggantinya dengan campuran lain, maka dysbiosis mungkin berlaku. Kadang-kadang satu siri campuran diperbaharui, dan komposisinya tetap sama, tetapi reaksi pada anak sama sekali berbeza. Dalam keadaan seperti itu, perlu mengubah campuran..

Pindahkan anak ke campuran bebas laktosa harus dilakukan secara berperingkat. Biasanya, pakar pediatrik mengesyorkan skema berikut:
1. Pada hari pertama untuk satu makan, bersama dengan diet biasa, diperkenalkan 30 ml campuran bebas laktosa.
2. Pada hari kedua, campuran bebas laktosa diberikan untuk dua kali makan, masing-masing 30 ml.
3. Pada hari ketiga, dua penyusuan dilakukan sepenuhnya dengan campuran bebas laktosa..
4. Pada hari keempat, anak dipindahkan sepenuhnya ke campuran bebas laktosa.

Intoleransi laktosa pada bayi, kanak-kanak dan orang dewasa - ciri umum

Intoleransi laktosa boleh berlaku pada orang pada usia berapa pun, tetapi lebih kerap orang dewasa menderita. Ini disebabkan oleh fakta bahawa ketika seseorang tumbuh dewasa, dia berhenti makan secara eksklusif dari susu ibu, dan laktase tidak lagi dihasilkan di dalam tubuhnya dalam jumlah yang mencukupi. Akibatnya, seseorang berhenti bertoleransi dengan susu. Selalunya, intoleransi fisiologi terhadap susu pada populasi orang dari Kaukasia terbentuk pada kanak-kanak pada usia 9-12 tahun. Walau bagaimanapun, banyak orang mengekalkan keupayaan untuk menghasilkan laktase hingga usia yang sangat tua dan, dengan demikian, untuk memindahkan susu secara normal.

Malangnya, intoleransi laktosa tidak hanya merangkumi kemampuan mengasimilasi susu keseluruhan. Orang yang menderita intoleransi terhadap gula susu tidak boleh menggunakan keju kotej, ais krim, dan keju buatan sendiri..

Kadang-kadang intoleransi laktosa berlaku pada bayi baru lahir atau anak kecil, yang juga disebabkan oleh kekurangan enzim laktase. Pada dasarnya, kekurangan enzim ini disebabkan oleh faktor genetik. Oleh itu, toleransi terbaik terhadap susu, yang berterusan hingga dewasa, diperhatikan di kalangan orang kulit putih Eropah, terutama di kalangan penduduk utara daratan (Danes, Belanda, Sweden, Finland, Inggeris). Di antara wakil kumpulan etnik ini, intoleransi laktosa hanya terdapat pada 1 - 5% orang dewasa. Di kalangan orang Perancis, Jerman, Swiss, Austria dan Itali, sudah ada lebih banyak orang yang menderita intoleransi laktosa: dari 10 hingga 20%. Tetapi dalam pembawa gen Asia (India, Cina, Kazakhstan, penduduk Asia Tenggara), 70 - 90% orang dewasa mengalami intoleransi laktosa.

Biasanya kanak-kanak dari kumpulan etnik yang bertolak ansur dengan laktosa jarang mengalami kekurangannya. Tetapi kanak-kanak dengan gen kumpulan etnik yang tidak bertolak ansur dengan laktosa boleh mengalami intoleransi sejak lahir. Sebagai contoh, 90% orang Cina mula menderita intoleransi laktosa pada usia 3-4 tahun. Di Rusia, penyebaran intoleransi susu berbeza-beza bergantung pada wilayah dan ciri genetik populasi hidup..

Pada kanak-kanak hingga enam bulan, intoleransi laktosa berfungsi sering dijumpai, yang berkaitan dengan kerosakan traumatik pada usus. Dalam kes ini, trauma pada mukosa usus boleh berlaku di bawah pengaruh alergen, salah satunya adalah protein susu. Apabila alergi terhadap protein susu, 60% kanak-kanak ini mempunyai alergi silang terhadap protein soya.

Juga, trauma usus boleh berlaku terhadap latar belakang gastritis, dysbiosis, terapi antibiotik, dll. Semua keadaan ini menyebabkan kekurangan laktase, yang tidak dihasilkan dalam jumlah yang tepat. Dalam keadaan seperti itu, perlu terus memberi makan bayi dengan campuran biasa atau susu ibu, tetapi sedikit meningkatkan kandungan lemaknya. Untuk melakukan ini, tambahkan beberapa sudu minyak zaitun ke dalam campuran, dan kaedah berikut harus digunakan semasa menyusu: sebelum memberi bayi payudara, saring kira-kira sepertiga susu sehingga bayi menghisap porsi terakhir dari payudara. Faktanya adalah bahawa 20% susu terakhir adalah yang paling gemuk, dan 20% pertama adalah yang paling bebas lemak.

Tahap intoleransi laktosa boleh berbeza-beza - dari penuh hingga separa, atau hampir tidak dapat dilihat. Tahap intoleransi ditentukan oleh kekurangan laktase. Sekiranya kanak-kanak atau orang dewasa mempunyai kekurangan laktase kecil, maka dia mungkin tidak mengalami intoleransi laktosa sama sekali dan dengan selamat menggunakan susu keseluruhan.

Toleransi laktosa tidak boleh dikelirukan dengan alergi terhadap susu. Ini adalah keadaan badan yang sama sekali berbeza. Sekiranya intoleransi laktosa bagi seseorang yang minum susu berakhir dengan gangguan pencernaan atau keracunan yang tidak mengancam nyawa, maka alergi boleh mengakibatkan kematian. Sekiranya anda alah kepada susu, anda tidak boleh menggunakan jumlah minimum produk yang mengandunginya.

Intoleransi laktosa: gejala, ubat, diet - video

Kekurangan laktosa

Dua istilah digunakan untuk menggambarkan keadaan yang berlaku apabila terdapat pelanggaran pembelahan laktosa:
1. Kekurangan laktase.
2. Toleransi laktosa.

Kekurangan laktase - istilah ini mencerminkan kekurangan enzim (laktase) yang memecah laktosa. Dan istilah "intoleransi laktosa" mencerminkan keadaan fisiologi yang berlaku kerana ketidakupayaan untuk mencerna dan mengasimilasi gula susu dengan betul. Oleh itu, dua istilah - "kekurangan laktase" dan "intoleransi laktosa", bermaksud keadaan yang sama, hanya menggambarkannya dari sudut pandangan yang berbeza. Oleh kerana nama gula susu "laktosa" sangat mirip dengan nama enzim yang memecahnya, "laktase", sering orang menyebut istilah "kekurangan laktase" sebagai "kekurangan laktosa".

Intoleransi Laktosa - Punca

Seperti disebutkan di atas, intoleransi laktosa disebabkan oleh faktor genetik. Semakin banyak gen yang dimiliki oleh kanak-kanak dari bangsa Kaukasia, semakin rendah kemungkinan intoleransi laktosa. Oleh itu, semakin banyak gen Asia yang dimiliki oleh kanak-kanak, semakin tinggi kemungkinan pembentukan intoleransi. Intoleransi laktosa kongenital berlaku terutamanya pada orang Asia.

Terdapat kes kekurangan laktosa berfungsi, yang berkaitan dengan pengeluaran laktase yang terganggu, tanpa mengira faktor genetik. Biasanya fenomena ini adalah akibat daripada sebarang proses yang mengganggu fungsi normal sel usus. Oleh itu, fenomena serupa berlaku pada orang yang menderita dysbiosis, enteritis, gastritis dan penyakit lain saluran gastrousus. Malah jangkitan virus, seperti selesema, boleh mencederakan mukosa usus. Akibatnya, dengan adanya patologi ini, bakteria mikroflora normal tidak dapat menghasilkan jumlah laktase yang tepat, akibatnya seseorang mengalami intoleransi laktosa. Namun, setelah menyembuhkan patologi saluran pencernaan atau menghilangkan keadaan yang mengganggu sel-sel usus kecil, laktase sekali lagi mula dihasilkan dalam jumlah yang mencukupi, dan intoleransi laktosa hilang tanpa jejak.

Dengan bertambahnya usia, tahap pengeluaran laktase menurun, apabila seseorang beralih ke diet campuran. Tahap penurunan aktiviti laktase akan menentukan tahap intoleransi laktosa pada masa akan datang. Tetapi kelajuan dan tahap penurunan aktiviti laktase banyak ditentukan oleh faktor genetik. Sebagai contoh, 90% kanak-kanak Cina berusia 3 hingga 4 tahun menderita intoleransi laktosa, dan pada orang Eropah putih ia dihasilkan dalam bentuk yang sama hanya dengan 25 tahun.

Intoleransi Laktosa - Gejala

Analisis Laktosa - Diagnosis Intoleransi

Biopsi usus kecil

Jadi, biopsi usus kecil adalah kaedah yang paling tepat untuk mendiagnosis intoleransi laktosa. Untuk analisis, diambil beberapa bahagian mikroskopik membran mukus usus kecil, yang ditentukan oleh aktiviti enzim, laktase. Sekiranya aktiviti laktase dikurangkan, maka seseorang mengalami intoleransi laktosa. Kaedah ini untuk diagnosis intoleransi laktosa pada kanak-kanak sangat jarang digunakan, kerana melibatkan pengumpulan bahan yang berat dan trauma untuk penyelidikan (biopsi diambil dengan anestesia umum).

Keluk laktosa

Laktosa Lengkung - Kaedah ini serupa dengan keluk glukosa. Untuk membina lekukan, anda perlu menjalani ujian darah untuk laktosa pada waktu pagi, semasa perut kosong. Kemudian orang itu mengambil sejumlah laktosa, dan darah diambil beberapa kali selama satu jam untuk menentukan kepekatan gula susu. Kemudian bina grafik perubahan kepekatan laktosa dalam darah bergantung pada masa yang berlalu selepas pemberiannya.

Setelah membina lengkung laktosa, ia dibandingkan dengan lengkung glukosa, dan berdasarkan kedudukan grafik yang relatif, kesimpulan dibuat mengenai kehadiran atau ketiadaan intoleransi laktosa. Sekiranya lengkung laktosa melepasi bawah lengkung glukosa dalam grafik, maka pembelahan laktosa tidak mencukupi, iaitu intoleransi laktosa.

Kandungan maklumat dan ketepatan lengkung laktosa tidak terlalu tinggi, tetapi ujian ini lebih dipercayai daripada analisis tinja karbohidrat yang biasa dan popular. Tetapi sangat sukar bagi bayi untuk membina kurva laktosa, kerana bayi harus diberi laktosa secara eksklusif pada waktu perut kosong, setelah itu beberapa kali mengambil darah dari jari.

Ujian nafas hidrogen

Analisis najis untuk Karbohidrat

Analisis tinja untuk karbohidrat adalah kaedah yang paling biasa dan popular untuk mendiagnosis intoleransi laktosa pada kanak-kanak. Walau bagaimanapun, ujian ini tidak berinformasi, kerana ia memberikan sejumlah besar hasil positif palsu dan negatif palsu. Selain itu, penampilan karbohidrat dalam tinja dan penurunan pHnya bergantung pada banyak sebab, salah satunya mungkin tidak bertoleransi laktosa..

Jadi, pertama, norma kandungan karbohidrat pada tinja anak-anak pada masa ini kurang. Terdapat nilai rujukan yang ditentukan secara eksperimen dan diterima sebagai pilihan di mana kepekatan karbohidrat dalam tinja kanak-kanak dapat berubah-ubah. Sebagai contoh, hari ini norma diterima bahawa jumlah karbohidrat dalam tinja tidak boleh melebihi 0.25%. Walau bagaimanapun, sebilangan institusi penyelidikan yang terlibat dalam kajian masalah ini memberikan nilai norma usia yang lain:

  • sehingga 1 bulan - 1%;
  • 1 - 2 bulan - 0.8%;
  • 2 - 4 bulan - 0.6%;
  • 4 - 6 bulan - 0,45%;
  • lebih tua dari 6 bulan - 0.25%.

Di samping itu, teknik ini membolehkan anda menentukan keberadaan karbohidrat dalam tinja. Tetapi ia boleh menjadi laktosa, dan glukosa, dan galaktosa, oleh itu mustahil untuk mengatakan bahawa kandungan laktosa secara khusus. Oleh itu, analisis ini tidak dapat mengesahkan secara tepat kehadiran intoleransi laktosa. Hasilnya hanya dapat dipertimbangkan bersama dengan ujian dan gejala lain yang dialami oleh anak..

Coprogram

Coprogram membolehkan anda menentukan keasidan tinja, dan juga untuk mengenal pasti bahan apa yang terdapat di dalam tinja. Untuk diagnosis intoleransi laktosa, keasidan tinja dan kandungan asid lemak adalah penting. Dengan intoleransi laktosa, reaksi najis menjadi berasid, pH menurun dari normal 5.5 hingga 4.0. Juga, dengan intoleransi laktosa, kepekatan asid lemak dalam tinja meningkat.

Alahan laktosa

Alergi terhadap laktosa, tidak wujud. Mungkin terdapat intoleransi laktosa dan alergi susu. Kedua-dua keadaan ini sering dikelirukan, tetapi alahan dan intoleransi pada asasnya berbeza patologi. Alergi susu dikaitkan dengan protein, dan intoleransi laktosa dikaitkan dengan kehadiran karbohidrat gula.

Dengan alergi terhadap susu, ia tidak boleh digunakan pada prinsipnya, walaupun menghirup. Sebarang makanan yang mengandungi susu tepung atau whey powder juga harus dielakkan. Tetapi dengan intoleransi laktosa, susu dan produk tenusu dapat dimakan, tetapi dalam jumlah yang terhad, kerana keadaan manusia bergantung pada aktiviti laktase dan jumlah makanan yang dimakan dengan laktosa.
Alergi terhadap protein susu ditunjukkan oleh gejala berikut:

  • kesukaran bernafas
  • perasaan sesak di tekak;
  • rembesan lendir dari hidung;
  • bengkak kelopak mata dan mata;
  • ruam pada kulit;
  • kulit gatal;
  • muntah.

Susu bebas laktosa

Orang yang menderita intoleransi laktosa boleh minum susu khas, yang dihasilkan oleh banyak kebimbangan utama yang bekerja di bidang ini. Pada bungkusan dengan susu tersebut ditunjukkan - "bebas laktosa". Ini bermaksud bahawa semua laktosa susu tersebut diuraikan menjadi glukosa dan galaktosa menggunakan enzim laktase. Proses pembelahan laktosa hanya dilakukan dalam keadaan buatan. Maksudnya, susu tanpa laktosa mengandungi produk siap pakai - glukosa dan galaktosa, di mana ia biasanya dipecah dalam usus manusia. Akibatnya, seseorang yang mengalami intoleransi laktosa mendapat bahan yang siap untuk asimilasi - glukosa dan galaktosa, yang diserap dengan baik di dalam usus..

Di mana saya boleh membeli?
Hari ini, susu bebas laktosa dijual di rantai runcit besar atau kedai khusus. Susu semacam itu dihasilkan oleh kebimbangan besar, misalnya, Valio, Presiden, Parmalat, dll. Di samping itu, susu bebas laktosa boleh dipesan dengan penghantaran melalui pelbagai kedai dalam talian.

Protein Bebas Laktosa

Ramai atlet mengambil pelbagai suplemen protein yang diperlukan untuk meningkatkan pertumbuhan otot dan keupayaan untuk bersenam dengan lebih intensif. Walau bagaimanapun, banyak protein mengandungi laktosa, yang menimbulkan kesulitan tertentu. Bagaimanapun, banyak orang di negara dewasa mengalami intoleransi laktosa, oleh itu mereka tidak boleh mengambil produk yang mengandungi gula susu. Protein bebas laktosa telah dikembangkan dan dihasilkan secara khusus untuk memenuhi keperluan golongan ini..

Sehingga kini, protein bebas laktosa berikut tersedia di pasaran domestik untuk pemakanan sukan dan makanan tambahan:
1. Protein hidrolisis - Platinum Hydrowhey yang optimum;
2. Protein whey mengasingkan:

  • Iso-Sensasi - pengeluar Ultimate Nutrition - mengandungi sejumlah kecil laktosa yang digabungkan dengan enzim laktase, yang dengan cepat memanaskan gula susu yang ada;
  • ISO-100 - pengeluar Dymatize;
  • Pure Whey - pengeluar Prolab - proteinnya bebas laktosa;
  • Zero Carb - pengeluar VPX - protein yang mudah dicerna;
3. Putih telur:
  • Telur 100% Standard Emas Optimum;
  • Protein Telur 100% Sihat 'N Fit;
  • MRM Semua Protein Putih Telur Semula Jadi;
4. Protein soya:
  • Protein Soya 100% yang optimum;
  • Protein Soya Lanjutan Sejagat;
5. Gabungan protein sayuran:
  • Arizona Nutritional Sciences NitroFusion - mengandungi isolat protein dari kacang polong, beras perang, artichoke. Juga mengandungi BCAA dan L-Glutamine;
  • Protein Prestasi Sequel Naturals Vega Sport - Mengandungi isolat protein dari kacang polong, biji Inca inca, rami, beras perang dan alfalfa. Juga mengandungi BCAA, L-Glutamine, dan pelbagai enzim pencernaan;
  • Protein Mentah Sun Warrior - mengandungi protein dari kacang polong, cranberry dan biji rami.

Bayi laktase

Baby Lactase adalah enzim laktase yang memecah laktosa. Tablet bayi laktase bertujuan untuk digunakan pada kanak-kanak dengan tanda-tanda intoleransi laktosa. Dalam kes ini, laktase memasuki usus dengan susu, dan memecah gula susu. Penerimaan bayi Laktase adalah untuk mengimbangi kekurangan enzim laktase. Tindakan tablet serupa dengan pengambilan Mezim atau Creon pada pankreatitis, apabila terdapat kekurangan enzim pencernaan yang dihasilkan oleh pankreas.

Bayi laktase harus diberikan kepada bayi sebelum setiap penyusuan. Sebaiknya berikan setengah kapsul 4 hingga 5 kali sehari. Dos enzim yang banyak boleh menyebabkan sembelit.

Laktase bayi membantu penyerapan laktosa, melegakan gejala intoleransi. Maksudnya, anak tidak risau setelah makan, sakit perut, kembung dan peningkatan gas hilang.

Tablet laktosa

Hari ini, laktosa sering digunakan sebagai komponen tambahan dalam banyak formulasi tablet. Laktosa sangat penting untuk pemampatan tablet yang berkesan. Oleh itu, jika seseorang menderita intoleransi laktosa, maka dia perlu membaca komposisi tablet dengan teliti dan mengelakkan pengambilan ubat yang mengandung gula susu. Sekiranya terdapat keperluan mendesak untuk minum pil yang mengandungi laktosa, dengan latar belakang intoleransi, anda harus mengambil persiapan enzim bayi Laktase.

Pengarang: Pashkov M.K. Penyelaras Projek Kandungan.

Laktosa: komposisi bahan, di mana produk yang dikandungnya

Laktosa adalah bahan kimia yang berasal dari organik. Dari bahasa Inggeris, nama sakarida ini diterjemahkan sebagai "susu". Kandungan laktosa produk yang berasal dari susu sangat tinggi. Dapatkan bahan semasa pengeringan whey.

MUNGKIN MEMBELI LACTOSE SEKARANG DI KEDAI ONLINE KAMI

Mengapa anda perlu mengetahui makanan mana yang mempunyai laktosa: beberapa perkataan mengenai intoleransi

Untuk pemecahan gula susu, enzim laktase bertanggungjawab. Walau bagaimanapun, kandungan enzim ini berbeza pada semua orang. Intoleransi laktosa dapat berkembang pada bayi yang disusui. Reaksi negatif tubuh terhadap gula susu ditunjukkan oleh gejala berikut:

  • najis longgar;
  • kolik dan kekejangan;
  • pening dan muntah;
  • pembentukan gas.

Pediatrik mengesyorkan untuk meninggalkan penyusuan susu ibu dan beralih ke campuran bebas laktosa jika gejala ini berlaku pada bayi dalam masa 30 minit selepas makan.

Makanan dengan kandungan laktosa yang tinggi juga harus diingat untuk orang yang kekurangan laktosa. Fenomena ini tidak bergantung pada kod genetik dan biasanya dikaitkan dengan pelanggaran mikroflora. Prosesnya sementara, gejalanya hilang setelah pemulihan keadaan normal saluran gastrointestinal.

Juga, penghasilan enzim laktase menurun seiring bertambahnya usia. Semakin tua seseorang, semakin kurang dia memerlukan produk tenusu..

Produk tenusu mana yang mengandungi laktosa yang paling banyak??

Terdapat lebih banyak laktosa dalam produk tenusu daripada yang lain. Jadi, dalam whey kering dan susu - 70 dan 50 g bahan per 100 g produk. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa gula susu tidak dijumpai di tempat lain..

Laktosa digunakan untuk penyediaan formula bayi, suplemen vitamin, penaik, dan gula-gula. Bahan ini membolehkan anda mencapai kerak emas yang indah pada pai dan memberikan sifat rasa yang dikehendaki pada gula-gula, coklat dan kek.

Gula susu digunakan sebagai pengganti yang biasa dalam produk untuk pesakit kencing manis, ditambah dengan produk setengah jadi daging dan sosej untuk menghilangkan kepahitan. Terdapat laktosa walaupun terdapat alkohol yang kuat.!

Jadual Makanan Laktosa Tinggi

Gula susu dalam bentuk semula jadi terdapat dalam susu dan produk berdasarkannya. Di samping itu, bahan tersebut ditambahkan pada makanan secara buatan untuk meningkatkan rasa dan memanjangkan jangka hayat. Maklumat mengenai kandungan laktosa dalam produk diberikan dalam jadual..

Makanan

Peratusan laktosa per 100 g,%

Serbuk susu skim

Nasi dimasak dalam susu

Semolina dalam susu

Krim untuk pencuci mulut

1.5% susu lemak

Susu 3.2% lemak

Krim 10% lemak

Kentang tumbuk dalam susu

Keju kotej 2% lemak

Curd 20% lemak

Curd 40% lemak

Produk tenusu apa yang tidak mempunyai laktosa??

Jumlah laktosa dalam produk yang berasal dari susu boleh sangat kecil. Sebagai contoh, semasa sekatan terhadap barang dari negara-negara Barat, pengeluar mula bergantung pada resipi yang tidak digunakan di Rusia pada masa itu. Inovasi berkenaan dengan keju. Komposisi mereka secara praktikal tidak diubah, tetapi perkataan "bebas laktosa" muncul di label.

Oleh kerana ladang kami tidak dapat menawarkan alternatif, keju bebas laktosa masuk ke rak. Perkara lain yang menarik - hampir semua keju tidak mengandungi gula susu. Jadi itu tidak lebih dari sekadar tipu muslihat pemasaran dan jalan keluar dari undang-undang..

Senarai produk yang mengandungi sebilangan kecil laktosa juga merangkumi semua produk susu yang ditapai: keju kotej, kefir, dan yogurt fermentasi. Rahsia terletak pada proses penapaian. Semasa memerah susu, lactobacilli memecah gula susu, mengurangkan kandungannya dalam produk siap.

Semasa memerah gumpalan curd bersama dengan serum, sisa laktosa dikeluarkan. Dalam keju masak, gula susu tetap kurang daripada keju kotej. Oleh itu, produk ini tidak menimbulkan reaksi negatif walaupun pada orang yang tidak bertolak ansur dengan laktosa..

Produk tenusu apa yang tidak mempunyai laktosa sama sekali?

  • Susu baslaktosa, di mana laktosa dibelah dengan pengenalan enzim laktase.
  • Pengganti susu dari komponen tumbuhan (beras, soya, oat, kelapa, dll.).

Soalan lazim: Adakah terdapat laktosa dalam mentega dan krim??

Adakah terdapat laktosa dalam mentega dan krim? Ya, gula susu terdapat di dalamnya, tetapi lebih rendah daripada susu. Dalam mentega, 0.6 g laktosa setiap 100 g produk. Kandungan gula susu dalam krim adalah kira-kira 4.8 g setiap 100 g.

Sekiranya anda merasa tidak selamat menggunakan krim susu lembu, anda boleh menggunakan pengganti herba berasaskan sawit. Produk ini hampir sesuai dengan rasa semula jadi, tetapi tidak dapat mempengaruhi keadaan badan..

DI MANA MEMBELI LACTOSE

Anda boleh membeli laktosa makanan dengan kualiti yang sangat baik di kedai produk kami untuk masakan molekul. Penghantaran boleh didapati di Moscow dan di wilayah. Pengambilan boleh dilakukan.☝

Bengkel Dapur Molekul dan Kedai Molekul

Laktosa

Karbohidrat adalah sumber tenaga utama. Mereka adalah bentuk polimerik monosakarida. Bergantung pada rasanya, ia dikelaskan sebagai seperti gula dan tidak seperti gula. Molekul gula biasanya manis dan bercerai dengan baik di dalam air. Ini adalah glukosa, fruktosa. Sebaliknya, bukan gula tidak dapat larut dan tidak manis. Pati, serat dan bahan lain yang serupa tergolong dalam jenis ini. Bergantung pada jumlah unsur sederhana dalam karbohidrat, monosakarida, oligosakarida dan polisakarida dibezakan. Salah satu contoh oligosakarida adalah laktosa..

Apa itu laktosa??

Laktosa adalah salah satu kelas karbohidrat yang paling penting; mereka adalah sebatian aktif optik dengan kumpulan hidroksil dan karboksil..

Terdapat karbohidrat mono-, oligosakarida (oligo - "beberapa") dan polisakarida. Oligosakarida, pada gilirannya, diklasifikasikan sebagai disakarida, trisakarida, tetrasakarida.

Laktosa (formula kimia - С12Н22О11), bersama dengan sukrosa dan maltosa, adalah salah satu disakarida. Sebagai hasil hidrolisis, ia diubah menjadi dua sakarida - glukosa dan galaktosa.

Buat pertama kalinya, mereka mula membicarakan laktosa pada tahun 1619, ketika Fabrizio Bartoletti dari Itali menemui bahan baru. Tetapi hanya pada tahun 1780, seorang ahli kimia dari Sweden Karl Wilhelm Scheel mendefinisikan zat tersebut sebagai gula. Disakarida ini terdapat dalam susu lembu (kira-kira 4-6%) dan susu ibu (dari 5% hingga 8% komposisi). Gula susu juga terbentuk semasa pengeluaran keju - sebagai produk sampingan, dan berwarna pejal putih.

Secara semula jadi, khususnya dalam susu, gula ini disajikan sebagai laktosa monohidrat - karbohidrat dengan molekul air yang terpasang. Laktosa tulen adalah serbuk kristal putih tanpa bau yang larut dengan baik di dalam air tetapi sedikit reaktif dengan alkohol. Semasa pemanasan, disakarida kehilangan satu molekul air dan laktosa anhidrat dihasilkan.

Pecahan laktosa

Seperti yang telah dinyatakan, dalam susu, bahagian karbohidrat ini adalah kira-kira 6 peratus daripada keseluruhan komposisi. Sebaik sahaja di dalam badan bersama dengan produk tenusu, laktosa cenderung kepada enzim dan kemudian memasuki aliran darah. Walaupun begitu, terdapat kes-kes ketika tubuh tidak dapat mencerna gula susu, kerana tidak dapat menghasilkan enzim laktase yang diperlukan untuk pemecahan. Seiring bertambahnya usia, seperti yang ditunjukkan oleh pengalaman saintifik, orang semakin berisiko kekurangan atau tidak adanya laktase sepenuhnya, yang menyebabkan intoleransi sepenuhnya terhadap produk tenusu.

Dipercayai bahawa manusia telah menjinakkan lembu sekitar 8 ribu tahun yang lalu. Dan hanya selepas itu produk tenusu muncul dalam diet orang kuno. Lebih tepat lagi, tidak begitu. Sejak masa itu, produk tenusu juga muncul dalam makanan orang dewasa, sejak sebelumnya hanya susu yang diberikan kepada bayi, dan khusus untuk ibu. Oleh sebab itu, secara semula jadi bayi tidak mempunyai masalah dengan asimilasi makanan susu, kerana laktase di dalam badan mereka dihasilkan secara teratur dan teratur. Orang purba pada masa dewasa sama sekali tidak mempunyai laktase dan tidak merasakan ketidakselesaan daripadanya. Dan hanya setelah memasukkan susu ke dalam diet, kebanyakan orang mengalami sejenis mutasi - tubuh mula menghasilkan enzim yang diperlukan untuk pencernaan laktosa pada orang dewasa.

Peranan biologi

Walaupun terdapat perbahasan saintifik mengenai manfaat laktosa untuk orang dewasa, sakarida ini memainkan peranan penting dalam fungsi tubuh. Hanya masuk ke rongga mulut, mempengaruhi konsistensi air liur - memberikan kelikatan khas. Di samping itu, ia meningkatkan penyerapan vitamin kumpulan B, asid askorbik dan kalsium yang lebih aktif. Dan masuk ke dalam usus, mengaktifkan pembiakan bifidobacteria dan lactobacilli, yang penting untuk fungsi organ yang betul.

Kesan pada badan: bahaya dan faedah

Laktosa adalah disakarida yang boleh mempengaruhi tubuh manusia dengan cara yang berbeza..

Dia membahayakan seseorang, tetapi memberi manfaat kepada seseorang.

Laktosa untuk...

... tenaga

Semua karbohidrat adalah sumber tenaga. Laktosa juga berfungsi sebagai sejenis bahan bakar untuk manusia. Selepas pengingesan, ia dimetabolisme dan mendorong pembebasan tenaga. Di samping itu, penggunaan gula susu, menjimatkan protein dalam badan. Sekiranya terdapat jumlah karbohidrat yang mencukupi, termasuk laktosa, tubuh tidak menggunakan protein sebagai bahan bakar, tetapi mengumpulnya dalam otot. Ia juga membolehkan protein melakukan fungsi lain yang sangat penting dalam badan..

... kenaikan berat badan

Sekiranya jumlah kalori yang digunakan melebihi jumlah kalori yang dibakar, lebihan disimpan sebagai lemak. Apabila laktosa dikonsumsi dalam jumlah yang lebih besar daripada yang diperlukan, tubuh mengubah gula menjadi tisu adiposa, yang kemudian menyebabkan kenaikan berat badan. Keupayaan gula susu ini digunakan apabila perlu untuk menyesuaikan berat badan ke arah peningkatan.

... pencernaan

Sebelum laktosa diubah menjadi tenaga, ia mesti memasuki saluran makanan, di mana ia terurai menjadi monosakarida di bawah pengaruh enzim. Tetapi, jika badan tidak menghasilkan laktase yang mencukupi, masalah pencernaan mungkin berlaku. Gula susu yang tidak dicerna menyebabkan gangguan pencernaan, termasuk sakit perut, kembung, mual, dan cirit-birit.

Intoleransi laktosa

Intoleransi laktosa adalah ketidakupayaan badan untuk menyerap gula susu..

Gejala utama intoleransi:

Terdapat beberapa pilihan untuk ujian makmal yang akan membantu menentukan keberadaan intoleransi terhadap karbohidrat jenis ini. Sudah tentu, dalam kes ini, paling mudah untuk menolak makanan tenusu. Tetapi penolakan susu sepenuhnya boleh menyebabkan kekurangan kalsium dan vitamin D, yang seterusnya akan menyebabkan penyakit tulang. Oleh itu, terdapat pelbagai makanan tambahan yang membolehkan anda menggunakan sekurang-kurangnya bahagian susu yang paling kecil.

Sebab-sebab tidak bertoleransi

Kekurangan laktase boleh menjadi kongenital. Ini biasanya berlaku pada manusia kerana perubahan pada tahap gen.

Selain itu, intoleransi dapat terjadi akibat penyakit, termasuk yang disertai dengan pemusnahan mukosa usus kecil. Tanda-tanda tidak bertoleransi juga mungkin muncul seiring bertambahnya usia atau di tengah penyakit usus yang serius seperti penyakit Crohn..

Salah satu penyebab kekurangan laktase yang paling biasa adalah hasil pengaturcaraan genetik. Alam telah menetapkan "program" yang mana jumlah laktase yang dihasilkan menurun seiring bertambahnya usia. Dan omong-omong, dalam kumpulan etnik yang berbeza, intensiti dan kelajuan penurunan ini berbeza. Petunjuk intoleransi laktosa tertinggi dicatatkan di kalangan penduduk Asia. Hampir 90 peratus orang Asia tidak boleh menerima susu. Tetapi bagi penduduk di bahagian utara Eropah, hipolaktasia adalah masalah yang sangat jarang berlaku: hanya 5 peratus orang dewasa yang merasakan kekurangan enzim.

Dan satu perkara lagi: dua konsep harus dibezakan - intoleransi laktosa dan kekurangan laktase. Orang dengan kekurangan enzim sederhana, sebagai peraturan, bahkan tidak menyedari ketidakselesaan setelah memakan makanan tenusu. Dengan kekurangan laktase, kepekatan enzim dalam usus menurun, tanpa menyebabkan kesan sampingan. Tetapi intoleransi disertai dengan gejala yang tidak jelas mengenai persepsi susu oleh badan. Mereka berlaku setelah disakarida yang tidak masuk ke dalam usus kecil dan usus. Tetapi, malangnya, gejala intoleransi mungkin menyerupai penyakit gastrousus lain, oleh itu sukar untuk membuat diagnosis kekurangan laktosa semata-mata oleh tanda-tanda ini.

Terdapat tiga jenis intoleransi laktosa utama:

  1. Utama Ini adalah jenis yang paling biasa. Ia berlaku seiring dengan usia. Ia dijelaskan oleh ciri fisiologi badan. Orang-orang selama bertahun-tahun kurang menggunakan makanan tenusu, yang bermaksud bahawa keperluan untuk pengeluaran laktase hilang. Jenis intoleransi ini paling biasa berlaku di kalangan orang-orang di Asia, Afrika, Mediterranean dan Amerika..
  2. Menengah Ia timbul akibat penyakit atau kecederaan. Selalunya, bersama dengan penyakit seliak, setelah radang usus, operasi pembedahan pada usus kecil. Punca intoleransi lain termasuk penyakit Crohn, penyakit Whipple, kolitis ulseratif, kemoterapi, dan juga selesema dengan komplikasi..
  3. Sementara. Jenis intoleransi ini berlaku pada kanak-kanak yang dilahirkan sebelum waktunya. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hanya selepas 34 minggu kehamilan janin mempunyai fungsi menghasilkan enzim laktase.

Cara menentukan kehadiran intoleransi laktosa

Penentuan sendiri mengenai intoleransi laktosa tidak begitu mudah. Ramai orang berpendapat bahawa sudah cukup untuk meninggalkan produk tenusu untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan. Sebenarnya, dalam produk makanan moden, laktosa tidak hanya terdapat dalam susu. Sebilangan orang menolak susu sepenuhnya, tetapi gejala gangguan pencernaan tidak hilang. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa mereka secara tidak sengaja menghapus intoleransi laktosa dari senarai kemungkinan penyebab gangguan pencernaan..

Di rumah, anda boleh memeriksa toleransi / intoleransi dengan bantuan ujian. Jadi, sehari sebelum kajian, makanan terakhir tidak lebih dari 18 jam. Kemudian pada waktu pagi dengan perut kosong minum segelas susu dan sekali lagi jangan makan apa-apa selama 3-5 jam. Sekiranya terdapat intoleransi laktosa, gejala akan muncul dalam masa 30 minit setelah mengambil produk atau selama maksimum 2 jam. Dan lebih jauh lagi. Lebih baik mengambil susu skim untuk ujian untuk menghilangkan kemungkinan lemak menyebabkan gangguan pencernaan.

Produk yang mengandungi laktosa

Sumber laktosa yang paling jelas adalah produk tenusu. Anda pasti bahawa dengan memakan susu, yogurt, krim masam, keju, anda pasti akan mendapat laktosa.

Tetapi ada senarai sumber yang kurang jelas. Dan lebih tepat - sangat tidak dijangka. Sekarang mari kita analisis senarai produk yang mengandungi gula susu.

Makanan tenusu

Produk tenusu bukan sahaja sumber laktosa yang paling jelas, tetapi juga yang paling pekat dengan karbohidrat ini. Segelas susu, misalnya, mengandungi kira-kira 12 gram laktosa. Tetapi keju, satu hidangan diisi dengan kurang dari 1 g gula susu, sudah dianggap sebagai produk rendah zat (cheddar, parmesan, ricotta, Swiss). Dalam produk tenusu fermentasi, seperti yogurt, kepekatan laktosa juga tidak terendah. Tetapi kerana terdapatnya komposisi enzim yang memusnahkan disakarida, ia lebih mudah dibawa.

Alternatif untuk lembu ialah susu kedelai tanpa laktosa dan lain-lain analog susu berasaskan tumbuhan. Juga, dengan hipolaktasia, susu boleh diganti dengan produk tenusu. Sebagai contoh, kefir, kepekatan karbohidrat dikurangkan kerana adanya enzim lain dalam komposisinya.

Produk lain

Sebilangan kecil gula susu boleh didapati dalam makanan bakar, sarapan pagi. Bahan ini juga terdapat dalam sup kering dan kering. Di samping itu, semasa membeli marjerin, pembalut salad, anda harus bersedia untuk mengonsumsi laktosa, walaupun dalam jumlah kecil. Jawapan untuk soalan: "Bagaimana produk ini disediakan?" Akan membantu menentukan kehadiran sakarida dalam produk tertentu..

Produk yang diproses

Banyak produk makanan dirawat dengan susu dan produk tenusu untuk memanjangkan jangka hayatnya. Oleh itu, adalah mustahak bagi orang yang mempunyai intoleransi laktosa untuk membaca label makanan dengan teliti. Kehadiran susu, whey, keju kotej, produk sampingan tenusu, susu tepung, susu skim antara ramuan menunjukkan adanya laktosa.

Sumber gula susu tersembunyi:

Banyak ubat mengandungi laktosa sebagai pengisi, yang meningkatkan ketersediaan bio ubat dan rasanya. Khususnya, gula susu terdapat dalam pil kawalan kelahiran dan vitamin D. Tetapi, sebagai peraturan, karbohidrat terdapat dalam bahagian yang sangat kecil dalam penyediaan ini. Jadi orang yang tidak bertoleransi terhadap bahan tersebut biasanya akan bertindak balas terhadap ubat-ubatan.

Wafel, biskut, keropok, roti, kentang kentang, granola, bijirin juga sering merangkumi laktosa. Dan anda perlu bersiap sedia untuk ini bagi orang-orang di mana badannya tidak ada enzim laktase.

Daging mungkin merupakan produk terakhir yang dapat difikirkan sebagai sumber laktosa. Tetapi, bagaimanapun, daging yang diproses dalam bentuk daging, sosej, sosej dan produk lain bukan tanpa gula susu..

  1. Kopi segera, sup cepat.

Adakah anda suka kopi dan sup atau kentang, untuk penyediaan yang anda hanya perlu menambahkan air mendidih? Kemudian ketahui bahawa dengan mereka anda mendapat laktosa. Mengapa gula susu terdapat dalam produk ini? Ini memberikan tekstur pada produk, mencegah penggumpalan, dan tentu saja memberikan rasa selepasnya yang istimewa.

Banyak pembalut salad mengandungi laktosa, yang memberikan tekstur, rasa yang sesuai untuk produk. Sekiranya anda ingin mengelakkan tambahan gula susu, maka lebih baik menggunakan minyak sayuran, seperti minyak zaitun, sebagai pembalut. Di samping itu, ini adalah produk yang lebih berguna daripada persalinan siap pakai..

Sebilangan pengganti gula ini mengandungi laktosa. Terima kasih, pemanis dalam bentuk tablet atau serbuk larut dengan lebih cepat dalam makanan..

Jenis alkohol tertentu juga mengandungi gula susu. Kepekatan bahan yang sangat tinggi terdapat dalam minuman keras berasaskan susu. Jadi alkohol juga merupakan salah satu produk yang komposisinya mungkin tidak sesuai untuk orang yang mengalami intoleransi gula susu..

Ramai orang benar-benar yakin bahawa marjerin adalah pengganti sayur-sayuran untuk mentega, yang bermaksud bahawa tidak ada ramuan tenusu di dalamnya. Sebenarnya, kebanyakan lemak dalam kategori ini mengandungi laktosa, yang meningkatkan rasa marjerin.

Jadual Gula Susu
Nama Produk (kaca)Laktosa (g)
Susu wanita17.5
Ais krim14.5
Koumiss13.5
Susu kambing12
Susu lembu11.7
Yogurt10.25
Krim9.5
Kefir9
Yogurt8.75
Krim masam (20 peratus)8
Keju kotej3,5
Mentega2,5

Cara Mengelakkan Laktosa

Jadi, satu-satunya cara untuk mengelakkan laktosa dalam produk dari kedai adalah membaca label dengan teliti. Pada masa yang sama, seseorang tidak boleh berharap bahawa pengeluar menulis pada semua produk: "Mengandungi laktosa". Sebenarnya, bahan ini dalam komposisi makanan boleh tersembunyi dengan nama lain, contohnya: whey, kasein, keju kotej, susu tepung. Tetapi pada masa yang sama, anda perlu tahu bahawa nama yang serupa - laktat dan asid laktik - adalah bahan yang sama sekali berbeza yang tidak berkaitan dengan laktosa..

Pembina badan juga tidak kebal dari intoleransi terhadap gula susu. Tetapi kebanyakan protein shake mengandungi susu. Oleh itu, pengeluar pemakanan sukan telah mencipta protein tanpa laktosa, yang boleh dimakan oleh semua orang yang kekurangan laktase.

Beberapa hujah untuk gula susu

Ramai orang bercakap mengenai laktosa secara eksklusif sebagai bahan berbahaya. Sementara itu, perlu diingat bahawa karbohidrat ini terkandung dalam susu - dalam produk yang mamalia memberi makan kepada bayi baru lahir mereka mengikut idea alam semula jadi. Dan secara logiknya, makanan ini semestinya mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat..

Tambahan gula susu:

  • galaktosa, yang merupakan sebahagian daripada laktosa, adalah salah satu daripada 8 gula penting untuk badan;
  • menyokong imuniti, mempromosikan pengeluaran antibodi;
  • galaktosa, bahagian tak terpisahkan dari laktosa, disebut gula untuk otak, khususnya ia penting untuk bayi;
  • galaktosa - pencegahan terhadap barah dan katarak;
  • meningkatkan penyembuhan luka;
  • mempercepat metabolisme dan penyerapan kalsium;
  • melindungi daripada sinar-x;
  • penting bagi penghidap arthritis dan lupus;
  • profilaksis terhadap penyakit kardiologi;
  • laktosa adalah pemanis rendah kalori;
  • indeks glisemik laktosa lebih daripada 2 kali lebih rendah daripada glukosa, yang berguna untuk pesakit diabetes;
  • merangsang sistem saraf;
  • laktosa memberi kesan positif kepada mikroflora usus, merangsang pertumbuhan bakteria bermanfaat.

Rawatan Intoleransi Laktosa

Pada masa ini, tidak ada cara untuk mengatasi intoleransi gula susu, kecuali penggunaan enzim laktase dalam bentuk tablet. Satu-satunya perkara yang dapat membantu orang-orang dengan gangguan ini adalah untuk membatasi pengambilan makanan yang mengandungi laktosa. Dipercayai bahawa kira-kira setengah gelas susu (mengandungi kira-kira 4.5 g sakarida) belum menyebabkan akibat terhadap intoleransi. Juga, ketika menggunakan produk tenusu, lebih baik memberi keutamaan kepada makanan rendah lemak atau rendah lemak, kerana kepekatan laktosa di dalamnya biasanya lebih rendah. Untuk bayi dengan intoleransi gula susu, terdapat formula bayi bebas laktosa.

Kadang-kadang orang keliru menyebut intoleransi laktosa sebagai alergi terhadap susu. Sebenarnya, ini adalah dua penyakit yang berbeza. Perkara biasa bagi mereka adalah bahawa akibat yang tidak menyenangkan, sebagai peraturan, disebabkan oleh makanan tenusu. Sementara itu, alahan disertai dengan letusan pada kulit, gatal-gatal, hidung berair, yang tidak pernah berlaku dengan hipolaktasia. Perbezaan utama antara kedua-dua penyakit penyebabnya. Alergi bercakap mengenai masalah dengan sistem imun, intoleransi laktosa - mengenai kekurangan enzim.

Laktosa dalam industri makanan

Industri makanan moden telah belajar menggunakan laktosa bukan hanya dalam komposisi produk tenusu. Karbohidrat jenis ini terdapat dalam bentuk sayu, berperanan sebagai pengisi dalam produk roti, dan terdapat dalam biskut, penkek dan bijirin. Ini digunakan sebagai makanan tambahan, dan karena tidak memiliki rasa yang jelas, mereka digunakan dalam banyak kategori makanan. Bahan ini boleh didapati dalam sayur-sayuran beku dan kalengan, kerana mencegah kehilangan warna. Laktosa terdapat dalam sup kering, tepung gandum, dan banyak makanan lain..

Aplikasi lain

Kini, laktosa digunakan bukan sahaja dalam industri makanan. Selain menyediakan pelbagai produk, termasuk susu formula dan pengganti susu ibu, ahli kimia menggunakan laktosa dalam pekerjaan mereka. Juga, sakarida ini berfungsi sebagai vitamin makanan, dan dalam mikrobiologi sebagai media penanaman pelbagai bakteria dan sel..

Laktosa adalah salah satu wakil keluarga karbohidrat besar, bahan yang sangat berguna untuk kanak-kanak dan orang dewasa..

Dan untuk mengatakan bahawa disakarida ini berbahaya bagi manusia, hanya kerana pada beberapa individu intoleransi kongenital terhadap bahan tersebut, paling tidak, adalah tidak betul. Hipolaktasia hanyalah penyakit yang tidak menghilangkan laktosa daripada khasiatnya yang bermanfaat. Namun, anda sendiri sudah tahu mengenainya..

  1. Shrainer E.V., Denisov M. Yu. - Kekurangan laktase pada kanak-kanak: keadaan masalah semasa // Tomsk State University Journal. Novosib. negeri tidak. Siri: Biologi, Perubatan Klinikal. - 2009 - T.7, No. 4. - S. 154-162
  2. Laktosa - Ensiklopedia Perubatan Besar (BME), 1970.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MI, San Gig, kelayakan tinggi, pakar penyakit berjangkit.

Ijazah saintifik: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Keadaan kecemasan.
  4. HIV.

Bukan laktosa memecah laktase, tetapi laktase memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa. Tetapi orang dengan diagnosis kekurangan tidak perlu menyerah susu dan produk tenusu, kini para saintis melakukan segala-galanya untuk menyediakan susu untuk semua kategori orang. Saya telah hidup dengan intoleransi selama bertahun-tahun, saya biasa mencari produk bebas laktosa di tingkap kedai, tetapi hanya sedikit, sekarang saya sendiri melakukan semuanya. Saya membeli enzim kering Lactase Bakzdrav, satu batang susu setiap liter dan di dalam peti sejuk selama 24 jam, laktosa dipecah sepenuhnya. Dan jika anda menambahkan enzim bersama dengan sourdough untuk yogurt atau krim masam, anda akan mendapat susu masam tanpa laktosa. Sangat senang, keselamatan sebenar bagi pekerja laktosa.